Coq au vin
Proportions pour 6
à 8 personnes (coq d’environ 2 à 3
kg ):
Coupez le coq en
morceaux, salez et poivrez.
Pour la marinade :
2 carottes
épluchées, et coupées en rondelles
2 oignons émincés
4 gousses d'ail
(écrasées)
Du thym
1 feuille de
laurier
Sel et poivre
Il vous faut
1- coq :
50gr Beurre et huile
2 cuillères à
soupe bombées de farine
250gr de
champignons de paris
250gr de lardons sautés
à la poêle
Cuisson 2 heures
selon le poids et l’âge du coq, pour vérifier la cuisson enfoncez la pointe du
couteau dans la cuisse.
-La veille
: Mettez les
morceaux de viande avec le vin, carottes ail thym, laurier et oignon, couvrez
et laissez au frais (+- 8 heures)
Au moment de
cuisiner égouttez les morceaux de viande, et séchez-les avec du papier
absorbant (gardez la marinade)
Préparation
Dans une cocotte sur feu vif mettre à chauffer 50 g de beurre et deux
cuillers à soupe d’huile. Mettez-y les morceaux de viande et laissez-les bien dorer partout.
Lorsque
l'ensemble aura pris de la couleur ajoutez
les légumes égouttés de la marinade, couvrez et laissez étuver 5 minutes. Salez
et poivrez à votre goût.
-Saupoudrez la farine,bien remuer jusqu’à
ce que la graisse soit absorbée et laissez cuire encore 5 minutes à couvert.
Mouillez avec le vin de la marinade et
lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement. Laissez frémir
doucement pendant environ 1h30/2 heures.(Testez la cuisson )
Lavez rapidement vos champignons et émincez-les,
faites-les dorer dans une poêle avec les lardons
pendant environ 5-10 minutes.
Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
À l'aide d'une petite louche retirez le
maximum de gras de la casserole
Retirez avec l’écumoire les morceaux de coq
et dressez votre plat.
