Merci de votre visite

mercredi 13 avril 2011

Rochers

Rochers
Rochers   
Ingrédients (pour une vingtaine de rochers) :

- 260 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre semoule ou glace
- 4 blancs d'oeufs
Préparation :

Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations. Formez les rochers en forme de pyramide  à la main ou à la cuillère, disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant pour ne pas qu'ils collent en cuisant Faites cuire à four moyen (th 6/180°C) pendant 15 mn .! Décollez-les  délicatement à l'aide d'une spatule ou un couteau

Baisers

Baisers

Pour +- 50.
Baisers 3 blancs d'oeufs
50gr+75 gr sucre impalpable
120 gr d'amandes moulues
20 gr de farine
-blancs battus avec 50 gr sucre bien ferme au batteur.
-à la main à la cuillère en bois ajoutez les amandes; 75 gr de sucre et la farine.
-Mettre dans une poche à douille, 1cm1/2, déposer des petits tas sur la tôle, garnie de papier de cuisson, température 160°, ils ne doivent pas trop colorer.
Retirez du four et attendre un peu pour les détacher du papier
Vous pouvez  les garnir par deux avec la crème  au beurre.
Crème au beurre--125 gr de sucre glace , 125 gr de beurre mou, saupoudrer pour finir avec du sucre glace

Pâtisseries Portugaises

 
 
----
bolos esquecidos (Covilhã ) biscuits secs
Esquecidos  
250 g de sucre, 250 g farine, 5 œufs
Avec le batteur battez bien les œufs   avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
ajoutez  ensuite la farine  ( à la cuillère en bois ou fouet)
Cuire au four chaud , sur la plaque graissée ou sur un papier végétal
avec deux cuillères à soupe, déposez la pâte  en petits tas espacés
temps de cuisson +ou moins 10 minutes selon le four.
( ces biscuits se conservent très longtemps ) 
----
Bolos de leite/ azeite( Biscuits de lait et huile)
Leite/azeite  
6 oeufs
380 gr de sucre
1 kg de farine  fermentante  ( ou farine normale + 2 sachets de levure en poudre )ou 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 l lait
1/4 l huile
Battez les œufs, ajoutez le sucre, le lait et l'huile et pour finir la farine.
Laissez reposer la pâte +- 2 heures, ensuite façonnez les biscuits .Cuire à four moyen +- 15 mn ( vous  pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre avant de les enfourner)

Pão de ló
Pão de ló 
Chaque région du Portugal à son pão de ló ( genre gâteau mousseline)
Ici vous trouverez une recette simple

 250 g. de sucre,
150 g. de farine,
30 g. de beurre pour le moule,
7- œufs.

Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter aux jaunes d'œufs, une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes d'œufs et ajouter la farine.
Beurrer un moule avec un trou, verser la préparation et cuire au four.
Saupoudrer de cannelle, ou sucre glace ( si vous aimez )
Pao de lo--- Gâteau simple  ( serra da estrela)
9-oeufs
Sucre-250 gr
Farine- 250 gr

Battre les œufs entiers, jusqu'à ce qu'ils soient défaits, ajoutez le sucre.
Battre au batteur  jusqu'à ce que le mélange  double de volume +- 15 min.
A la main mélanger la farine.

Beurrer le moule l'enfourner à 180°

Cuisson +ou- 25 min
Recette de " Bolo escuro " Traduction gâteau foncé
 Bolo escuro
-1/2 kilo de sucre de canne ( roux )
-6 œufs
-le zeste d'un citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 paquet de levure en poudre ( ou moitié levure moitié bicarbonate de soude )
-1 verre de lait ( 5 dl)
-250 grammes de farine
- 1 c. à soupe de cannelle ou selon les goûts cacao ou chocolat en poudre
Battez les œufs entiers avec le sucre, dés que vous aurez un mélange homogène ajoutez le zeste râpé, la farine,  l'huile, cannelle, levure et pour finir le lait.
( Facultatif ) des fruits confits mélangés avec deux cuillères de farine


Pão de ló de Ovar (Génoise de Ovar )



Ingrédients

 10 jaunes d’œufs

5 blancs

150 gr de sucre

70 gr de farine fermentante

Préparation

Chauffez le four à 180°

Recouvrez un moule en grès de papier végétal.

Mélangez les œufs, jaunes et blancs et le sucre .Battez jusqu’à ce que vous ayez une pâte épaisse et qui à pris du volume +- 10 mn avec le batteur électrique .Mélangez alors petit à petit  la farine tamisée à la cuiller en bois en soulevant la pâte de bas en haut. Mettez la pâte dans le moule et laissez cuire ½ heure.


Torta de laranja ( gâteau roulé)
Roulé orange  
Ingrédients:
margarine pour beurrer
10 œufs
 350 g de sucre
2 oranges
200 g de farine fermentante sucre pour rouler
Zeste des deux oranges et d'un citron
confiture d'oranges
Préparation:

Beurrer un papier végétal, laissez en attente,
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs en neige
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges et les  zeste râpés.  Ajouter la farine tamisée et les blancs en neige.  Mettez la pâte ( lissez  à la spatule ) sur le papier sulfurisé beurré et sur la plaque du four ( préchauffé ).
Vérifiez après 25 minutes si c'est cuit. Sortez du four et mettez sur un essuie de cuisine humide avec du sucre fin,  tartinez de confiture et enroulez. Laissez refroidir avant de couper
( Mon  petit truc en plus. Dans un  1/2 verre de jus d'orange j'ajoute un demi de safari ( Ou autre liqueur à l'orange et j’arrose le gâteau en piquant avec une fourchette, pour faire pénétrer.
Roulé de coco
Roulé citron 
3 jaunes d'œufs,
3 œufs entiers
250 gr de sucre
100gr de noix de coco râpée
1 zeste de citron
50 gr de margarine
margarine pour beurrer le moule
Papier végétal
sucre pour finir
·  Préparation
1. tapissez le moule carré +- 30/30 avec le papier végétal beurré.

2. dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre et le zeste du citron, battre au batteur électrique +-13mn  jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3.Ajoutez le coco râpé, et pour finir la margarine ou beurre fondu.

4. Mettre  la préparation dans le moule, en étalant bien.

5. Faites cuire dans un four préchauffé à 170º C, pendant 20 minutes.

6. Après cuisson, retournez le moule sur un essuie de cuisine avec le sucre, retirez le papier végétal avec précaution, et enroulez avec l'essuie
7. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement
8.Saupoudrez de sucre fin et coco rappée 

___________


Filhós ( Beignets )




1kg de farine


10 œufs


350gr de sucre


50gr de levure de boulanger


1 petit verre d'eau de vie


1 verre de lait, tiède (1/4 litre)


1 pincée de sel


1 petit verre d'huile d'olive


Huile pour frire


**


Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et diluez la levure avec le verre de lait tiède. Laissez la pâte craqueler, environ 1 /2heure, ensuite ajoutez le reste des ingrédients. Travaillez avec les mains ajoutant les œufs un par un. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez lever (la pâte doit doubler de volume ) +ou- 2 heures .( ou toute la nuit )


Prenez une petite boule de pâte dans vos mains que vous étalez, plongez dans l'huile chaude, égouttez, sur un essuie-tout et saupoudrez de cannelle et sucre glace.


Variante- si vous n'avez pas de levure fraîche ce n'est pas un problème vous mélanger la levure sèche (boulangère) 1 c. a soupe bombée avec votre farine, c'est plus rapide .Battez les œufs avec le sucre ajoutez ensuite la farine, huile et lait (eau de vie facultatif)

Gaufres

Gaufres  ( + ou- 30 gaufres )
   Galettes
Ingrédients
13 œufs  
1kg de sucre
1kg de farine    ( Tamisée )
2 paquets  de levure, en poudre
500 gr de beurre.
250 cl de crème  fraîche
1 pincée de sel
   Préparation :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs entiers dans un saladier, pour les défaire, ensuite ajoutez le sucre et battre +ou- 15 mn .La pâte doit faire des sillons et des bulles qui éclatent. Ajouter  à la cuillère en bois, progressivement, la crème et la farine avec la levure,  et le beurre refroidi.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche  Laisser cuire  minutes selon votre goût.

mardi 12 avril 2011

Tarte au fromage

Tarte au fromage blanc



- 500 g de fromage blanc 40% de matière grasse
200gr de crème fraîche
- 3 œufs
- 40 g de Maïzena
- 100- g de sucre
- 1 sucre vanillé
1 petit pot de confiture ou compote
Préparation :Battez les blancs d’œufs et laissez en attente. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les 2 sortes de sucre, mélangez le fromage  avec la crème fraîche et, la maïzena,
Incorporez délicatement les  blancs en neige au mélange de fromage.
Déroulez la pâte et foncez le moule.
Sur celle-ci étalez la confiture et par dessus le mélange Verser le tout sur la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45