Mousse aux mûres, myrtilles ou cassis

Mousse aux mûres, myrtilles ou cassis

 

750 gr de fruits

100 gr de sucre

4 œufs

1 citron

300 gr de crème fraiche

2 feuilles de gélatine

Lavez les fruits et écrasez-les en purée.

Séparez les blancs des œufs

Travaillez dans une casserole au bain marie chaud, avec le sucre le jus de citron et la ½ de la crème fraiche.

Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Joignez la purée et le reste de la crème ainsi que les blancs en neige.

Répartissez dans des coupes et placez au frais

Spéculoos

Il paraît que le spéculoos est fait sans œufs, mais moi je fait comme ça et j’aime bien, aucune loi ne l’interdit, lol

 Recette 1

Spéculoos

Mélangez 250 gr de farine fermentante avec 75 gr de sucre glace,75 gr de cassonade, 1 œuf 1 c à s de cannelle. Ajoutez 1 c à s d’eau et 150 gr de beurre fondu.

Pétrir la pâte sur une planche enfarinée et la laisser reposer dans une boite fermée toute une nuit.

Etaler alors la pâte au rouleau épaisseur de 3mm. Façonnez vos biscuits à l’emporte pièces ou avec un verre retourné. Enfournez (four à 180° ) environ 15 mn

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Recette 2

Spéculoos

45 pièces

Ingrédients

200gr de beurre ramolli

1 c a c d’épices pour spéculoos

 -1 pincée de noix de muscade

-1 pincée de cardamone,

125 gr de sucre

2 œufs

300 gr de farine

½ c à c. de levure en poudre

100 gr d’amandes moulues (facultatif).

 

Préparation

Battez la matière grasse en crème avec les épices, incorporez le sucre et les œufs continuez à tourner, mélangez la farine et la levure.

Pétrir et recouvrir la pâte.

Laissez reposer au frais 2 heures.

Abaissez la pâte au rouleau et découper les figurines à l’emporte pièces.

Posez les biscuits sur une tôle légèrement graissée et faites cuire environ 15 mn au four chauffé à 180°
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Recette de Jess

·                            SPECULOOS

INGREDIENTS :

 1k de farine,

600gr de cassonade brune,

500 gr beurre ou margarine

 , 4 œufs,

100gr amandes effilées

,EPICES: 2c a c 4 épices spéculoos ,1c a c muscade,1c a c cannelle,1cac bicarbonate alimentaire,

Préparation

 Dans un grand plat, mélanger farine, cassonade, amandes, épices! Ajouter les œufs et travaillez ;ajouter le beurre fondu refroidit malaxer bien, rouler en boudin (1 ou 2) emballer dans alu et laisser reposer une nuit au moins au frigo, le lendemain, découper en tranches de 1 cm d’ épaisseur, placer sur une platine espacer de 2 a 3 cm , enfourner four préchauffé à 170 degrés pendant plus ou moins 20 minutes .il  n’y à plus qu’à déguster

Cougnou

Cougnou

25 gr de levure fraiche

¼ de l de lait.

2 œufs.

2 c a s de sucre

1 pincée de sel

1/2 de farine
75 gr de beurre
1 œuf pour dorer
3-raisins secs

Mélangez la farine, le sucre.

Travaillez la pâte avec tous les ingrédients
(la levure délayée dans le lait tiède). Pétrissez longuement jusqu’à ce que la pâte devienne élastique..
Laissez lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
façonnez le cougnou comme s’il s’agissait d’un bébé emmailloté, introduisez les 3  raisins qui formeront les yeux et la bouche..
Laissez encore  lever et doubler de volume.
Dorez au jaune d'œuf et enfournez à 180° environ 1/2h

Entrée rapide à la banane

Entrée rapide à la banane

Recette pour 1 personne à multiplier selon les convives

 

1 ou ½ banane par personne

 

Sauce béchamel (citronnée)

 Gruyère

1 tranche de Jambon

 

Faites brunir un peu la banane dans une poêle avec un rien d’huile

Enroulez-la dans une tranche de jambon

Mettez par-dessus la sauce blanche à laquelle vous avez à la fin ajouté du jus de citron selon votre gout, ainsi qu’une couche de gruyère.

Mettez au four et laissez un peu gratiner, jusqu’à ce  que le fromage soit fondu

Flan

Flan

1 boite de lait concentré sucré

Même quantité de crème fraiche

Ainsi que du lait écrémé.

4 œufs entiers

Mélangez le tout au batteur électrique.

Versez dans un plat allant au four 25 minutes à 180°

Potage aux bananes

Potage aux bananes

50 gr de beurre

100 gr de farine

2 l d’eau

800 gr de tomates (fraiches ou en boite)

 2 bananes mûres

Sel, poivre

2 cubes de bouillon de bœuf

1 c.a. c. de curry

Cuisson ¼ d’heure

Passer au mixer et ajouter 1 berlingot de crème fraiche

Pain à la grecque

Pain à la grecque

 

500 gr de farine (1 paquet de levure boulangère)

¼ de lait tiède

2 œufs

1 c. a. s. de cannelle

100 gr de sucre

(+ Sucre cristallisé et graisse pour la platine)

Délayez la levure dans le lait et laissez la pâte craqueler

Ajoutez le reste sur le plan de travail roulez des bandes de pâte sur le sucre perlé (aplatir à ½ cm) Laissez gonfler et cuire à four moyen

Bière maison

Bière de ménage

10 bouteilles de bière de ménage avec fermeture hermétique

Dans 8 litres d’eau, faites bouillir pendant 20 mn 15 gr de houblon, 50 gr d’orge en grains 1c.a.s. de grosse chicorée et ½ sucre. (Ou 1c à c)

Laissez refroidir avec le couvercle jusqu’à la température du corps.

Ajoutez 15 gr de levure boulangère  et laissez reposer jusqu’au lendemain.

La fermentation s’étant faite, mettez ensuite en bouteilles.

Vous pouvez la consommer après 6 jours.

Quiche lorraine

Quiche lorraine

Pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

½ dl d’eau,

1 pincée de sel

Pour la garniture

250 gr de lard fumé

100 gr de fromage râpé

3 œufs

½ tasse de crème fraiche

50 gr de farine

Sel, poivre et persil haché

Coupez le lard en fines tranches. Foncez un moule à tarte pour précuire la pâte pendant 15 mn

Tapissez le fond de la tarte avec le lard et le fromage. Versez pardessus les œufs mélangés à la crème fraiche, la farine le sel et poivre.

Cuire à four chaud pendant 25 mn.

Servez tiède

Gâteau moka

 

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Gâteau moka

4 œufs (blancs en neige)

175 gr de sucre fin

85 gr de farine fermentante

30 gr de maïzena

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez les farines tamisées et pour finir les blancs en neige. Enfournez à four moyen.

Crème moka

Amenez  1 dl d’eau et 150 gr de sucre à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez ce sirop en minces filets sur un jaune d’œuf. Fouettez ensuite jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse.

Dans un second récipient travaillez le beurre en crème, mélangez le tout avec de l’essence de café et garnir

Bolo de bolacha Maria ( Gâteau de biscuit Maria )

Vous pouvez donner plusieures formes à ce gâteau, rond, carré, losange etc

1-Gâteau léger de biscuits Maria

Gâteau de biscuits Maria

 

- 4 paquets de biscuits María
2 paquets de crème fraîche
1 bol de café  noir
cacahouètes à éplucher
Mouillez  les biscuits dans le café (froid et non sucré), une couche de biscuits, une couche de crème
(Battre la crème avec 1c.à.s.de sucre les biscuits étant déjà assez sucrés), La dernière couche sera de  crème.
Prendre une main de cacahuètes écrasées et saupoudrer le gâteau. (Je prends des cacahouètes non épluchées elles ont plus de gout)
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2-Gâteau ( au beurre ) de biscuits Maria

Ingrédients:

2 paquets de biscuits "maria " dans les magasins Portugais ou dans certains autres magasins,
4 jaunes d'œufs
Beurre 125 g
250 g de sucre
1 grande tasse de café très fort
Biccuit râpé

préparation: Battez ( au batteur électrique ) les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Faire un café fort et trempez les biscuits, un à la fois dans le café.
Placez les biscuits sur une plaque et étalez la crème.
Répétez l'opération jusqu'à la fin.
Garnissez le gâteau de crème.
Saupoudrer de biscuit râpé.
Ce qui est bien avec ce genre de gâteau c'est que vous pouvez lui donner plusieures formes.

Genoise de Ovar ( Pt )

Pão de lo de Ovar ( Recette portugaise )

Ingrédients:
10 jaunes d’œufs

5 blancs d'œufs
150g de sucre
70g de farine fermentante
Préparation:

Allumez le four à 180 degrés. Tapisser un plat en terre cuite allant au four, rond ou carré avec du papier sulfurisé et mettre de côté.

Mélanger les jaunes d'œufs avec les blancs  et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et volumineux. Ajouter la farine lentement et remuez avec une cuillère en bois, de bas en haut, bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et laissez cuire pendant 30 minutes.

Chaussons de crevettes

Chaussons de crevettes
( recette portugaise des rissois de camarão)

Ingrédients:Pour la pâte:2 tasses de farine

2 tasses d'eau1 cuillère à soupe de margarine1 zeste de citronsel
Pour la garniture:
200 gr. crevettes1 ognon moyen2 cuillères à soupe de margarine2-c-a soupe de farine 2,5 dl de lait ou l’eau de cuisson des crevettes

persilsel et poivrele jus de citron2 jaunes d'œufs
Préparation:
Petit conseil - Les crevettes peuvent être remplacé par du cabillaud ou tout autre poisson .Pour préparer la face utilisez l’eau de cuisson.Vous devez toujours ajouter un peu de lait à l'eau et aussi les crevettes dans le bouillon.La crème sera beaucoup plus tendre et savoureuse.

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Préparation:

- Portez l’eau à ébullition avec le zeste du citron, le beurre et le sel.

- Hors du feu ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

- Remettre sur feu doux pour assécher la pâte : elle doit se décoller des bords de la casserole. - laisser la pâte refroidir et pendant ce temps préparer la farce.

- Faire revenir l’ognon avec du beurre

- ajouter les crevettes, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron

- ajouter la farine, mélanger et verser le lait.

- Mélanger jusqu'à épaississement.

- Lorsque on a une crème consistante ajouter les 2 jaunes, mélanger et réserver

- Etalez la pâte au rouleau. Avec un grand verre découpez des cercles que vous farcissez avec la préparation, soudez les bords avec le blanc d’œuf ou de l’eau.

- Passer les ( rissóis) chaussons dans les œufs puis dans la chapelure et cuire dans l’huile.

Servir en entrée avec une salade
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Petit conseil-Vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis,palourdes, écrevisses, morue ou tout autre poisson.

Gâteau en 3 minutes

Gâteau du célibataire

Battre tous les ingrédients dans un bol (300ml) avec une fourchette .Mettre 3 minutes au micro ondes.

Ingrédients:- 1 œuf
- 4 c.à s. rases de sucre
- 4 c.à s. rases de farine
- 2 c à s rases de chocolat, cannelle, ou cacao en poudre
- 4 c.a.s de lait
- 3 c à s. d’huile
- 1 c à café rase de levure en poudre

Préparation:
- Battre l’œuf, ajoutez le sucre,continuez à battre,ajoutez le chocolat, ensuite l’huile et le lait.Ajoutez la farine et pour finir la levure. Mélangez bien. jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Mettre cuire aux microondes à puissance maximale pendant 3mn.
Variante ( Vous pouvez remplacer le cacao par de la pâte à spéculoos, du miel ou pâte au chocolat, confiture, pot de yaourt, selon votre goût.

Coq au vin

Coq au vin

Proportions pour 6 à 8 personnes (coq d’environ 2 à 3 kg):

Coupez le coq en morceaux, salez et poivrez.

Pour la marinade :

2 litres de bon vin rouge (Bourgogne par exemple) ou 1 bouteille de vin et 1 d'eau pour ceux qui n'aiment pas trop le gout du vin.

2 carottes épluchées, et coupées en rondelles

2 oignons émincés

4 gousses d'ail (écrasées)

Du thym

1 feuille de laurier

Sel  et poivre

Il vous faut

1- coq :

50gr Beurre et  huile

2 cuillères à soupe bombées de farine

250gr de champignons de paris

250gr de lardons sautés à la poêle

Cuisson 2 heures selon le poids et l’âge du coq, pour vérifier la cuisson enfoncez la pointe du couteau dans la cuisse.

-La veille

: Mettez les morceaux de viande avec le vin, carottes ail thym, laurier et oignon, couvrez et laissez au frais (+- 8 heures)

Au moment de cuisiner égouttez les morceaux de viande, et séchez-les avec du papier absorbant (gardez la marinade)

Préparation

Dans une cocotte sur feu vif  mettre à chauffer 50 g de beurre et deux cuillers à soupe d’huile. Mettez-y les  morceaux de viande et laissez-les bien dorer partout.

 Lorsque l'ensemble aura pris de la  couleur ajoutez les légumes égouttés de la marinade, couvrez et laissez étuver 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

-Saupoudrez la farine,bien remuer jusqu’à ce que la graisse soit absorbée et laissez cuire encore 5 minutes à couvert.

Mouillez avec le vin de la marinade et lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement. Laissez frémir doucement pendant environ 1h30/2 heures.(Testez la cuisson )

Lavez rapidement vos champignons et émincez-les, faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ  5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et  rectifiez l'assaisonnement.

À l'aide d'une petite louche retirez le maximum de gras de la casserole

Retirez avec l’écumoire les morceaux de coq et dressez votre plat.

Beignets de panais

Le panais est un des légumes oubliés et remis au gout du jour

Epluchez et coupez en tranches dans le sens de la longueur pour la partie la plus large. Cuisez dans l’eau jusqu’à ce que ce soit tendre.

Pendant ce temps là préparez la pâte à beignets (œufs + farine et un peu de lait)

 Plongez les panais  de dans et cuisez dans l’huile bouillante.

 Egouttez sur une serviette en papier

Caldeirade de morue, morue à la crème

Plat que vous pouvez faire la veille, donc idéal s’il vous en reste soit que vous pouvez le congeler ou réchauffer, cela reste excellent.

Simple à faire

Vous pouvez soit cuire dans une casserole ou au four

 
Ingrédients: Pour 4-5 personnes

- 500g de morue dessalée
- 1kg  de pommes de terre (coupées en rondelles)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 grosses tomates bien mûres + 1 boîte de tomates pelées
- 3 oignons moyens
- 1 verre (30 cl) de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- laurier ou thym à votre choix
 - persil -  sel - poivre

Préparation:

- Préparez les ingrédients: Epluchez les pdt, coupez en rondelles

-Hachez l'ail. Coupez l'oignon en rondelles.

 Coupez les tomates en gros cubes.

-Coupez les poivrons en lanières.
- Mettre la cocotte sur le feu doux avec l'huile

Ajoutez  l'oignon,  les poivrons et l'ail .Laissez blondir. 
Préparez les couches successives de pdt,morue,oignons ail etc et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient terminés, en laissant l'oignon dessus, l'ail les tomates et les poivrons.
Mettez un peu d'huile et versez le vin blanc.
- Laissez cuire à feu doux (environ 40 min). Ne pas  mélanger les ingrédients, au risque de briser les pommes de terre.
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RECETTE – morue à la  CRÈME

(4 portions)

ingrédients:

...
4 morceaux de morue dessalée

6 dl de lait
1 oignon (s) coupé (s), coupé en tranches
huile d'olive
2 c. soupe de farine
1  kg de pommes de terre

Noix de muscade
2 dl de crème
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

1.Cuire  les tranches de morue dans le lait.

2-. Couper l'oignon en fines tranches et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3-. Égoutter la morue et ajouter les oignons. Laissez cuire lentement. Saupoudrer de farine, mélangez et versez le lait (passé au chinois) où, vous avez cuit la morue. Laissez épaissir, en remuant de temps en temps.

4-. Peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire frire dans l'huile pas trop chaude, pour les rendre plutôt cuites que frites. Égoutter les pommes de terre et ajoutez-les à la morue. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

5-. Verser le tout dans un plat graissé et mettez  au four, Mettez par dessus la crème et saupoudrer de fromage râpé. Faites gratiner. Servir avec une salade fraîche de laitue ou de tomates.

Pâte à crêpes simple et rapide pour 1 personne ou plus

Cette recette est idéale pour les personnes vivent seules car la pâte peut se conserver plusieurs jours au frigidaire

Pate à crêpes en bouteille

-2 œufs

-  100gr de sucre
-1 cuillère è s. d'huile
-  1 pincée de sel
 - 200g de farine
-  Un demi-litre de lait

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Cassez les œufs dans un bol et battez au fouet ou batteur éclectique pour les défaire, ajoutez le sucre et battez encore, ajoutez le reste des ingrédients.

Mettez cette pâte dans une bouteille (d’eau) vide. Secouez pour que ce soit bien mélangé Gardez dans la porte de votre réfrigérateur et cuisez votre crêpe quand vous le voulez.