Coq au vin

Coq au vin

Proportions pour 6 personnes :

Pour la marinade :
2 litres de bon vin rouge (côtes du Rhône ou Cahors par exemple)
2 carottes épluchées, coupées et émincées
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail (écrasées)
du thym
1 feuille de laurier
sel

Ingrédients

1- coq :

1 dl d'huile
60gr de farine
500gr de champignons de paris
200gr de lardons blanchis et sautés à la poêle
200gr de petits oignons blancs
2 gousses d'ail écrasées

Progression :La veille :Mettez les morceaux de viande avec le vin et carottes ail thym, laurier, couvrez et laissez au frais jusqu'au moment de le cuisiner. Le matin :Allumez le four à 200°(th6-7)
Dans une passoire égoutez les morceaux de coq.
 réservez la garniture de la marinade (conservez le vin).
Dans une grande cocotte  mettez votre beurre et l'huile(ou des petits morceaux de lard gras) sur un feu vif. lorsque l'ensemble aura pris de la  couleur  faites revenir vos morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face.
Ajoutez alors les légumes égouttés de la marinade, couvrez et laissez étuver 5 minutes.
Saupoudrez la farine en remuant et laissez cuire encore 5 minutes à couvert.mouillez avec le vin de la marinade, remuez et lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement
Puis mettez au four couvert pour 2 heures.

Pendant le temps de cuisson nous aurons largement le temps de préparer la garniture :
Dans une sauteuse plate versez vos petits oignons épluchés, 20gr de beurre, 2 morceaux de sucre, salez, puis couvrez à hauteur avec de l'eau. recouvrez d'un papier sulfurisé et laissez cuire doucement jusqu'à l'évaporation de l'eau et le glaçage des oignons (si vous n'avez pas le temps vous pouvez toujours sauter cette opération mais cela serait dommage).
Lavez vos champignons de paris le plus rapidement possible et taillez les en quartiers, faites-lessauter à la poêle dans un mélange beurre, huile salez et poivrez, égouttez les et réservez.
Votre coq cuit depuis 2 heures, testez sa cuissonen enfonçant une pointe de couteau dans un morceau de cuisse. Puis à l'aide d'une petite louche retirez le maximum de gras de la casserole
A l'aide d'une fourchette et d'une écumoire retirez avec précaution les morceaux de coq etdressez les dans votre plat de présentation.
Dans la sauce, ajoutez le persil haché et les 2 gousses d'ail, puis mixez 15 secondes et passez cette sauce au chinois  sur les morceaux du coq au vin puis reversez l'ensemble dans votre cocotte vide.Ajoutez alors dans votre cocotte avec le coq au vin ,les petits oignons, les petits lardons sautés et les champignons de paris et refaites bouillir...

----
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 45

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre

Préparation :

La veille : mettez le coq à mariner dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez du poivre et du thym

Couvrez et laissez mariner 8 heures au réfrigérateur.
Au moment de le cuisiner : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Egouttez et gardez la marinade.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.Ensuite retirez-les et mettez à leur place les légumes.

Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade,salez et poivrez. Portez à ébullition très doucement, cela doit à peine frémir. Laissez mijoter 2 h 30 ( selon le poids et l'âge du coq).

Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Ingrédients Coq au vin traditionnel

• 1 coq de 3 kg
• 50 g de beurre, huile
• 100 g de poitrine fumée
• 2 cuillers à soupe de farine
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• thym, laurier
• 200 g de champignons de paris
• 1 bouteille d'un bon vin rouge

Préparation Coq au vin traditionnel

Coupez le coq en morceaux . Saler et poivrer.
Conserver, si possible dans un bol, le sang du coq, son foie, avec 1 cuiller à soupe de vinaigre.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 50 g de beurre et deux cuillers à soupe d’huile.
Ajouter 150 g de poitrine de porc fumé préalablement blanchi (bouilli 2 minutes dans de l’eau portée à ébullition), coupé en petits lardons, 1 gros oignon haché grossièrement.
Lorsque l’oignon commence à dorer, le retirer ainsi que le lard, réserver sur une assiette.
Mettre les morceaux de coq dans la cocotte. Les tourner de façon à ce que la viande soit raidie sur toutes ses faces.
Flamber au marc de Bourgogne chauffé et enflammé dans une petite casserole.
Enlever tous les morceaux de viande, les réserver dans un plat.
Mettre deux cuillers à soupe de farine dans la cocotte. Bien remuer jusqu’à ce que la graisse soit absorbée.
Verser le vin de Bourgogne , remettre les morceaux de viande qui doit être recouverte de vin.
Ajouter l’oignon et lardons qui avaient été réservés, 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier. Laisser cuire à feu très doux. La cuisson dépend de l’âge et du poids du coq.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, découvrir la cocotte afin que la sauce réduise un peu.
Incorporer 200 g de champignons de Paris coupés en petites lamelles préalablement passés à la poêle 10 minutes.
Battre le sang du coq ( si vous l'avez gardé ) mélangé avec le foie pilé et une louche de sauce bien chaude, puis verser ce mélange dans la cocotte. Laisser cuire encore ¼ d’heure avant de servir.
Le plat de service peut être décoré de quelques morceaux de pains grillé à la poêle et frotté d’ail.
*****

Recette Coq au vin

Ingrédients Coq au vin

• Un coq de 1,5 kg ( nettoyé )
• 1 oignon
• 3 carottes
• 200 g de champignons
• 200 g de lardons
• 1 , thym
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 l de vin rouge de bonne qualité (4 tasses)

Préparation Coq au vin

Faites bien dorer les morceaux de coq dans un peu d'huile. Réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, les champignons et les lardons.
Ajoutez la viande, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez, poivrez.
Couvrir de vin rouge et laissez mijoter tout doucement pendant 2 h.