Entrée -Toast de cramique ,saumon et fromage

Toasts de cramique au saumon fumé et fromage

Enlevez la croute de 4 tranches de cramique et beurrez légèrement. Recouvrez-les d’une tranche de saumon fumé, d’une tranche de fromage ( gouda ou chamois d'or )et encore une tranche de saumon fumé.

Glissez au four préchauffé à 200° pendant 7 mn.

Décorez d’une pointe de pesto.

Servez éventuellement sur un lit de roquette avec quelques tomates cerises coupées en deux.

Paupiettes de veau + cornichon

En Belgique nous appelons les paupiettes de veau des oiseaux sans tête

Je prépare la viande hachée que je mets dans une fine tranche de bœuf que je fais préparer chez mon boucher, ou si vous les achetez toutes prêtes il suffit de les ouvrir et y insérer un cornichon ( en conserve dans le vinaigre).

Faites blondir un oignon dans du beurre ou huile et ajoutez les paupiettes.

Laissez cuire tout doucement pendant 30 mn, ajoutez une boite de tomates concassées ou pelées et laissez encore cuire 15 minutes. Ajoutez un peu de thym

Préparez votre riz comme d’habitude et servez

Pâtes à la carbonara

Facile, rapide et pas cher

Pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes ( de tagliatelles   ou spaghettis)
• 200 g de lardons)
• 2 oeufs
• 100 g de fromage râpé
• poivre t sel
• 1 boite de crème liquide 20 cl
• Préparation
• 1- oignon
• 1-Faites dorer l'oignon coupé fin, ajoutez les lardons  et laissez cuire tout doucement.
  2-Dans une casserole faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs
  3-Egouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.Mélangez au lard et ajoutez les oeufs battus ainsi que la crème, laissez frémir.
  4-Ajoutez le fromage râpé, mélangez et servez immédiatement.
• 5-Saupoudrez le plat de persil

Pâte à tarte facile.

Pâte à tarte facile et rapide.

Ingrédients :

150g de farine,

120g de fromage blanc,

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

100gr de sucre

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le fromage blanc  2 cuillères à soupe de lait et le sucre.

Étaler la pâte au rouleau...

Vermicelles au lait+ tarte

Dessert rapide et pas cher,

Crème de vermicelles aussi appelés cheveux d’ange) Pour 4 personnes :

· 1 l de lait entier
250 g de sucre
· 200 g de vermicelles
· 1-zeste de citron, orange ou 2 feuilles de citronnier


· 1 jaune d'œuf


· 25 g de beurre


· Cannelle en poudre


.. sel ( 1c.a.c )


Préparation très rapide

1-Plongez les vermicelles dans 1/2 litre d'eau bouillante ou vous avez mis une cuillère à café rase de sel.et le zeste du citron (non traité).Laissez encore un peu bouillir en remuant.

2 -Incorporer le lait chaud. Ajouter vers la fin le beurre, le sucre et le jaune d'œuf dilué dans un peu de lait froid. Mélanger et laissez bouillir.

3-Laissez refroidir hors du réfrigérateur. Ensuite décorer avec la cannelle. Mettez au frais jusqu’au moment de le servir


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PS- si vous aimez plus ou moins épais, une autre fois ajoutez ou diminuez la quantité de vermicelles, c'est à vous d'ajuster la recette à votre goût.
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Tarte aux  vermicelles

Pâte feuilletée achetée en rouleau prêt à l'emploi
Prenez un bol de ce dessert
5 oeufs - blancs battus en neige
2 boites de crème liquide et 1 grand verre de lait entier
200 gr de sucre
Préparation
Battez les blancs en neige
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez peu à peu la crème et le lait
Mélangez au dessert vermicelles et pour finir ajoutez les blancs battus.
Enfournez à four chaud environ 1/2 heure.

Riz au lait

Mettez sur le feu une casserole avec  demi litre d'eau que vous faites bouillir avec un zeste de citron ( non traité ) ou 2 feuilles de citronnier et une cuillère à café de sel.


Ajoutez 200gr de riz (risotto)


Laissez éclater le riz pendant 10mn


Ajoutez petit à petit 1l de lait entier, laissez cuire encore 10mn.


Ajoutez 200gr de sucre et faites encore bouillir.Enlevez le zeste ou les feuilles


Mettez en raviers avec ou sans cannelle.
Petit conseil ( si vous n'avez pas de citron ou feuilles sous la main, ajoutez un bonbon au citron ou orange)

Rochers

Rochers   

Ingrédients (pour une vingtaine de rochers) :

- 260 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre semoule ou glace
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :

Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations. Formez les rochers en forme de pyramide  à la main ou à la cuillère, disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant pour ne pas qu'ils collent en cuisant Faites cuire à four moyen (th 6/180°C) pendant 15 mn .! Décollez-les  délicatement à l'aide d'une spatule ou un couteau

Baisers

Baisers

Pour +- 50.
 3 blancs d'oeufs
50gr+75 gr sucre impalpable
120 gr d'amandes moulues
20 gr de farine
-blancs battus avec 50 gr sucre bien ferme au batteur.
-à la main à la cuillère en bois ajoutez les amandes; 75 gr de sucre et la farine.
-Mettre dans une poche à douille, 1cm1/2, déposer des petits tas sur la tôle, garnie de papier de cuisson, température 160°, ils ne doivent pas trop colorer.
Retirez du four et attendre un peu pour les détacher du papier
Vous pouvez  les garnir par deux avec la crème  au beurre.

Crème au beurre--125 gr de sucre glace , 125 gr de beurre mou, saupoudrer pour finir avec du sucre glace

Pâtisseries Portugaises

 

 

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bolos esquecidos (Covilhã ) biscuits secs

  

250 g de sucre, 250 g farine, 5 œufs

Avec le batteur battez bien les œufs   avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

ajoutez  ensuite la farine  ( à la cuillère en bois ou fouet)

Cuire au four chaud , sur la plaque graissée ou sur un papier végétal

avec deux cuillères à soupe, déposez la pâte  en petits tas espacés

temps de cuisson +ou moins 10 minutes selon le four.

( ces biscuits se conservent très longtemps ) 
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Bolos de leite/ azeite( Biscuits de lait et huile)

  

6 oeufs

380 gr de sucre

1 kg de farine  fermentante  ( ou farine normale + 2 sachets de levure en poudre )ou 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 l lait

1/4 l huile

Battez les œufs, ajoutez le sucre, le lait et l'huile et pour finir la farine.

Laissez reposer la pâte +- 2 heures, ensuite façonnez les biscuits .Cuire à four moyen +- 15 mn ( vous  pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre avant de les enfourner)

Pão de ló

 

Chaque région du Portugal à son pão de ló ( genre gâteau mousseline)

Ici vous trouverez une recette simple

 250 g. de sucre,
150 g. de farine,
30 g. de beurre pour le moule,
7- œufs.

Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter aux jaunes d'œufs, une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes d'œufs et ajouter la farine.
Beurrer un moule avec un trou, verser la préparation et cuire au four.
Saupoudrer de cannelle, ou sucre glace ( si vous aimez )

Pao de lo--- Gâteau simple  ( serra da estrela)

9-oeufs

Sucre-250 gr

Farine- 250 gr

Battre les œufs entiers, jusqu'à ce qu'ils soient défaits, ajoutez le sucre.

Battre au batteur  jusqu'à ce que le mélange  double de volume +- 15 min.

A la main mélanger la farine.

Beurrer le moule l'enfourner à 180°

Cuisson +ou- 25 min

Recette de " Bolo escuro " Traduction gâteau foncé

 

-1/2 kilo de sucre de canne ( roux )

-6 œufs

-le zeste d'un citron

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

-1 paquet de levure en poudre ( ou moitié levure moitié bicarbonate de soude )

-1 verre de lait ( 5 dl)

-250 grammes de farine

- 1 c. à soupe de cannelle ou selon les goûts cacao ou chocolat en poudre

Battez les œufs entiers avec le sucre, dés que vous aurez un mélange homogène ajoutez le zeste râpé, la farine,  l'huile, cannelle, levure et pour finir le lait.

( Facultatif ) des fruits confits mélangés avec deux cuillères de farine

Pão de ló de Ovar (Génoise de Ovar )

Ingrédients

 10 jaunes d’œufs

5 blancs

150 gr de sucre

70 gr de farine fermentante

Préparation

Chauffez le four à 180°

Recouvrez un moule en grès de papier végétal.

Mélangez les œufs, jaunes et blancs et le sucre .Battez jusqu’à ce que vous ayez une pâte épaisse et qui à pris du volume +- 10 mn avec le batteur électrique .Mélangez alors petit à petit  la farine tamisée à la cuiller en bois en soulevant la pâte de bas en haut. Mettez la pâte dans le moule et laissez cuire ½ heure.

Torta de laranja ( gâteau roulé)

  

Ingrédients:
margarine pour beurrer
10 œufs

 350 g de sucre

2 oranges
200 g de farine fermentante sucre pour rouler

Zeste des deux oranges et d'un citron
confiture d'oranges
Préparation:
Beurrer un papier végétal, laissez en attente,
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs en neige

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges et les  zeste râpés.  Ajouter la farine tamisée et les blancs en neige.  Mettez la pâte ( lissez  à la spatule ) sur le papier sulfurisé beurré et sur la plaque du four ( préchauffé ).

Vérifiez après 25 minutes si c'est cuit. Sortez du four et mettez sur un essuie de cuisine humide avec du sucre fin,  tartinez de confiture et enroulez. Laissez refroidir avant de couper

( Mon  petit truc en plus. Dans un  1/2 verre de jus d'orange j'ajoute un demi de safari ( Ou autre liqueur à l'orange et j’arrose le gâteau en piquant avec une fourchette, pour faire pénétrer.

Roulé de coco

 

3 jaunes d'œufs,

3 œufs entiers

250 gr de sucre

100gr de noix de coco râpée

1 zeste de citron

50 gr de margarine

margarine pour beurrer le moule

Papier végétal
sucre pour finir

·  Préparation

1. tapissez le moule carré +- 30/30 avec le papier végétal beurré.

2. dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre et le zeste du citron, battre au batteur électrique +-13mn  jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3.Ajoutez le coco râpé, et pour finir la margarine ou beurre fondu.

4. Mettre  la préparation dans le moule, en étalant bien.

5. Faites cuire dans un four préchauffé à 170º C, pendant 20 minutes.

6. Après cuisson, retournez le moule sur un essuie de cuisine avec le sucre, retirez le papier végétal avec précaution, et enroulez avec l'essuie

7. Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement
8.Saupoudrez de sucre fin et coco rappée 
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Filhós ( Beignets )

                                              

1kg de farine

10 œufs

350gr de sucre

50gr de levure de boulanger

1 petit verre d'eau de vie

1 verre de lait, tiède (1/4 litre)

1 pincée de sel

1 petit verre d'huile d'olive

Huile pour frire

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Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et diluez la levure avec le verre de lait tiède. Laissez la pâte craqueler, environ 1 /2heure, ensuite ajoutez le reste des ingrédients. Travaillez avec les mains ajoutant les œufs un par un. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laissez lever (la pâte doit doubler de volume ) +ou- 2 heures .( ou toute la nuit )

Prenez une petite boule de pâte dans vos mains que vous étalez, plongez dans l'huile chaude, égouttez, sur un essuie-tout et saupoudrez de cannelle et sucre glace.

Variante- si vous n'avez pas de levure fraîche ce n'est pas un problème vous mélanger la levure sèche (boulangère) 1 c. a soupe bombée avec votre farine, c'est plus rapide .Battez les œufs avec le sucre ajoutez ensuite la farine, huile et lait (eau de vie facultatif)

Gaufres

Gaufres  ( + ou- 30 gaufres )

   

Ingrédients

13 œufs  

1kg de sucre

1kg de farine    ( Tamisée )

2 paquets  de levure, en poudre

500 gr de beurre.

250 cl de crème  fraîche

1 pincée de sel

   Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs entiers dans un saladier, pour les défaire, ensuite ajoutez le sucre et battre +ou- 15 mn .La pâte doit faire des sillons et des bulles qui éclatent. Ajouter  à la cuillère en bois, progressivement, la crème et la farine avec la levure,  et le beurre refroidi.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche  Laisser cuire  minutes selon votre goût.

Tarte au fromage

Tarte au fromage blanc

- 500 g de fromage blanc 40% de matière grasse

200gr de crème fraîche
- 3 œufs
- 40 g de Maïzena
- 100- g de sucre
- 1 sucre vanillé
1 petit pot de confiture ou compote
Préparation :Battez les blancs d’œufs et laissez en attente. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec les 2 sortes de sucre, mélangez le fromage  avec la crème fraîche et, la maïzena,
Incorporez délicatement les  blancs en neige au mélange de fromage.

Déroulez la pâte et foncez le moule.

Sur celle-ci étalez la confiture et par dessus le mélange Verser le tout sur la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45

Tarte au riz

Faire son riz au lait de façon classique.( ou achetez-le riz en boite.)
Ingrédients
Pour  une tarte de 30 cm de diamètre, prélevez  350 gr de riz cuit 4 œufs (blancs battus à part)
130 gr de sucre
1 bte de 250cc de crème liquide. (+250cl de lait entier)ou 1/2 de crème
1 c.à. s. rase, de farine
Battez au batteur électrique les blancs en neige, ensuite  battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance (+-5mn)
Incorporez la crème liquide, le riz, la farine  et pour finir les blancs en neige)
Mélangez bien le tout et faites cuire dans un four chaud à 180° pendant 40 mn

Tarte au flan

Tarte au flan

(Pour un moule de 30 cm)

Ingrédients

 Rouleau de pâte feuilletée

1l de lait

3 œufs

170 gr de sucre

100 gr de farine ou maïzena

Extrait d’amandes, vanille, orange ou citron à votre goût

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1-Foncez un moule avec la pâte et piquez-la avec une fourchette

2-Faire bouillir le lait

3- Battez au fouet les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine et un peu d’extrait.

4 Prélevez un peu de lait chaud de la casserole et ajoutez-le au mélange.

5- Quand le lait arrive à ébullition ajoutez-lui la préparation en remuant à la spatule en bois.

6-Laissez frémir très légèrement la préparation, elle  doit être un peu épaisse, comme un pudding

7- versez la crème sur la pâte et enfournez dans un four chaud +- 30 mn à 200°

Laissez refroidir avant de la manger